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发布时间:2022-07-30 14:50:00 作者:宁夏仲检检测
保障食品安全是食品检测的目标
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宁夏银川仲检检测,微生物检测,沙门氏菌的生物学特性:革兰氏阴性、两端钝圆的短),(0.7~1.5μm)×(2~5μm)散在,无荚膜和芽孢,除鸡白沙门氏菌、鸡寒沙门氏菌外都具有周身鞭毛,能运动,大多数具有菌毛,能吸附于宿主细胞表面或凝集豚鼠红细胞。需氧或兼性厌氧;生长温度范围为10~42℃,适生长温度为37℃;适宜pH为6.8~7.8,需氧及兼性菌,在普通琼脂培养基上生长良好,培养24h后,形成中等大小、圆形、表面光滑、无色半透明、边缘整齐的菌落,其菌落特征亦与大肠菌相似(无粪臭味)。 沙门氏菌绝大多数菌株能发酵葡萄糖,麦芽糖,甘露和山梨醇并产生气体, 不发酵乳糖、蔗糖和侧金盏花醇,、V-P反应阴性,不水解尿素和对苯丙氨酸不脱氨。沙门氏菌属不耐热,55℃ 1h、60 ℃ 15—30min 即被死。 在普通水中虽不易繁殖,但可生存2—3周,在粪便、土壤、食品、水中可生存5个月至2年之久。在牛乳和肉类食品中,存活数月,在食含量为10%-15%的腌肉中亦可存活2—3个月。烹调大块鱼、肉类食品时,如果食品内部达不到沙门氏菌的致死温度,其中的沙门氏菌仍能存活,食用后可导致毒。冷冻对于沙门氏菌无杀灭作用,即使在-25℃低温环境中仍可存活10个月左右。 由于沙门氏菌属不分解蛋白质,不产生靛基质,污染食物后无感官性状的变化,所以其感易被忽视而引食物毒。
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